ワクワクのお手伝い

弊社のサイトがオープンしてから1ヶ月半が経ちました。
おかげさまでここ最近、弊社へのお問い合わせの件数も順調に増えています。

そんなさまざまな事業者の方のお話を聞いていて感じること。

それは、まさにこのブログのタイトルでもある「ワクワク感」なのです。

もちろん
年齢も性別も背景も、
目指している業態やお店のあるべき姿も、
今後の事業展開や展望も、
現状の悩みや苦しみも、
それぞれに違う多種多様の事業者の方がいらっしゃいます。

でも皆さんのお話を聞いていて、一貫して感じること。

それはやはり「想い」なのです。

もちろん大きいものもあれば小さいものもありますし、
まだ形になっていないもの、
うまく言葉や文章などでアウトプットできていないものもあるでしょう。

でも、なにか新しいことを始めるためのエネルギーって
やっぱりこの「想い」からしか生まれてこないと思います。

経営者の方ならばこれって当たり前のことでしょうし、
私の年齢のせいもあるのでしょうが・・
やはり想いを語れる人ってそんなにたくさんはいないと思うのです。

そういう方々のお話を聞いているだけで、
その事業者の方が思い描いている夢や将来のなりたい姿が
わーっと視界の先に広がっていくので、、
とってもワクワクしてくるのです。

ゼロがイチになり、イチがニになり、
掛け算や足し算、ときには引き算や割り算を繰り返しながらも
もっともっと大きな数字を創る。

何かを生み出すことって、ほんとうにワクワクします。

弊社との、私達との出会いが、
いつも誰かの何かを生み出すお手伝いになっていますように。

不信感を信頼感に変える

先日、仕事帰りに自宅近くのスーパーに寄りました。

小松菜と舞茸と、タイムサービスのお刺身と
10円引きクーポン付きのもずくと
特売のお醤油をかごに入れてレジへ向かいました。

バイト慣れしてない感じの若い男の子がチェッカーだったからか、
２つしか空いていないレジには長い行列ができていました。
私の前のおばさんは彼の手つきの悪さにイライラして・・
ありがとうもいわずにそそくさと立ち去っていきます。

「お、おまたせしました・・」

自信なさげに声を振るわせる男の子。
私のかごの中のものが少ないことにほっとした表情を浮かべます。

でも・・
10円引きクーポンが付いているもずくを発見して動揺した様子。

（これ何だろう・・どうやって打つんだろう・・）

しばらく躊躇し、周りを見回しても
手の空いていそうなお店の人が見当たりません。

（えーっと・・金券かな??いや、こっちのボタンかな、、）

ピーッピーッと誤作動を知らせるレジのサインが繰り返し鳴ります。
それをじっとみつめてしまう私。
後ろからせかすように覗き込むお客さん達。
どんどん手元が震えていく彼。

10円ぐらいもういいですよ、、といいかけたその時
何とか処理方法が分かったらしく

「えっと・・1094円になります」

そこで10104円を出した私にかえってきたのは、
10円のお返しとレシート。

ここでえっ？て思いますよね、普通は。

でも私も、レジ袋を入れてくれないので
もしかして袋にお金がかかるのか不安になったことと、
彼のあまりにも真っ赤な表情に動揺して・・

「あの、レジ袋は・・」
「あっ　す、すみません・・」

そしてレジ袋を無事にもらって袋につめ、

おつりの10円はたったの10円だけど
これは彼が一生懸命に打ってくれたから
私に返ってきた10円なんだなぁなんて考えながら
のんきに夜道をぶらぶら帰りました。

現場時代、アルバイトが初めてでおどおどしていた
そんなお店の子達の表情をぼんやりと思い出しながら。

そしてその次の日。

出社前にコンビ二に寄って財布を空けたら！

そこにあるべきお札が1枚もないんです。

よく思い返して思い当たったのがあのスーパーのレジ。

（あぁ、あたしおつりもらってない。。。。）

どきどきしながらスーパーに電話して事情を説明しました。

（レシートもないけど、レジジャーナル見たら分かるし
　きっとお金が9000円ぴったり合わなくなってるハズ・・）

そうしたらすぐに電話をかけ直してきてくれて、
「お客様大変申し訳ありませんでした！今確認が取れまして、
　やはり9000円合わなかったようですので・・」

（ホッ。。。。。。。。。。。。。。。）

帰り道にお金を取りにいくと、
スーパーの責任者の女性はとっても感じのよい応対をしてくれ、
以後気をつけますからとかなり真摯に謝っていました。

返品や返金。
お店にはつきもののトラブルですよね。

私自身も現場時代、
「おつりが間違っている！！」
というご指摘を、何度も受けたことがあります。

今回みたいにレジでお金をあわせて、
過不足とぴったり合えば問題ないのですが・・
もしも過不足がなかった場合の対応は本当に難しいものです。

しかもその場ですぐのご指摘ならまだ良いのですが、
数日たってから「合わないんだけど・・」と連絡を頂いたり
「こんなに食べた覚えはない！」という理不尽なご指摘があったり・・

そんな時、これが正解だ！！
なんていう対応方法は存在しないと思いますが、
一つだけ大切なこと。

【感情的にならずに、お客様の気持ちに同調すること】

お金を返す返さないはまず置いておいて、
とにかくしっかり話を聞いて、その苛立ちを決して逆撫でないこと。

現役時代、とにかくこれだけは守ってきました。

間違いを指摘する側も、される側も、
感情的になってしまってはもうまともに話ができません。

一つ一つ、一緒に状況を思い返しながら
理屈が通っているか確認していく。

結果はどうあれ、こういったご指摘を頂いたお客様は
またお店に来てくださることが多かったことは言うまでもありません。

ちょっとしたトラブルをプラスに変える。
不信感を信頼感に変える。
それを一つ一つ乗り越えていくことでお店が成長していく・・

昔を思い出す、そんなエピソードでした。

わくわくの非日常を提供する

私は映画館で映画を観るのが大好きです。

それも、シネコンなんかでわいわいとではなくて
大げさな設備も快適なイスも何もない、でも街に根付き愛されてきた、
たくさんの人達にたくさんの夢を与えてきたような
そんなひっそりとした映画館で、です。

そしてそんな映画館で映画を観るのは
街に愛されるレストランで食事をすることととっても似ている、と思うのです。

いま、映画は本当に何処ででも気軽に楽しめるようになっています。

インターネットで気軽にダウンロードできたり、
わざわざ買ったり借りたりしなくても、自宅に届けてくれるサービスもあります。

ホームシアターを作って、誰にも邪魔されずゆっくりと映画を楽しむこともできますし、
お風呂の中や車の中ででも、すぐに映画の世界に浸ることができます。

そんな中で映画や映像そのものの価値もどんどん下がっているように思います。
新作映画のＤＶＤが数千円で売られたり、
無料でダウンロードできちゃったり、
中古でものすごく安くビデオが手に入ったり・・

こんな時代に、あえて1800円払って映画館で映画を見る価値ってどこにあるのでしょうか。

私はそれは「非日常のワクワク感を楽しめる」こと。
これにつきると思っています。

10歳の時、初めて映画館に連れて行ってもらいました。
小さな街にある、小さな劇場でした。
もちろん映画への期待もあったのですが、
それ以上に私をワクワクさせたのは、「映画館」という特別な空間でした。

来る日も来る日も、同じようにフィルムがくるくる回る。
来る日も来る日も、同じ時間に正確に、ただ映画が上映される。
映画を観る人のためにだけ提供される場所、提供されるサービス。
でも、訪れる人にとってはそれぞれにたった1日だけの大切な時間。
その数時間で感じて、得て、学んで、満たされる・・
それだけで元気にもなれるし、優しくもなれるのです。
たったその数時間だけで。

19歳になって、私は迷わず映画館でのアルバイトを選びました。
「ワクワクする非日常」を提供する為に。

いろいろあって今の仕事を選びましたが、
その考えは今ももちろん変わっていません。

レストランという空間も、映画館と全く同じだと考えているからです。

美味しい食事を期待してワクワクしてやってくるお客様に、
料理や接客サービスはもちろん、
ワクワクをもっと掻き立てる「特別な空間」を提供すること。

店のスタッフはただいつもどおり店にいて、
ただ正確に、ただ店に食事をしに来る人のためにサービスをするだけ。

でも訪れた人にとっては、一生忘れられない場所になったり
食事をするだけの数時間で何かを感じたり得たり、喜んだり、満たされたり・・
そして映画と同じで、元気にもなれるし、優しくもなれる。
レストランは、そんな素晴らしい舞台になるのです。

こんな誇らしい仕事はない、と思いませんか？

私は映画館で映画を観るのが大好きです。
そして、レストランで食事をするのが大好きなのです。

お箸のマナー

みなさん、こんにちは！

今日は風がとても強いですね。

今月の初め、とあるホームパーティーに参加したときに
お箸の持ち方でちょっと盛り上がりました。
みんな意外と知らないものなんですよね。
家庭によって違っていたり。

私自身もそんなに自信があるわけではないのですが。。。

お箸にまつわるマナーって今更人に聞けないけど、
やっぱりマナーを守って食事している人ってステキですよね！

そこで・・

ちょっと調べてみたので、みなさんもよかったら便乗して確認してみてください！
持ち方から食事マナーに至るものまで、意外とたくさんありました。

■日本でタブーとされるお箸の使い方■

□握り箸
  一対のお箸を、片手で握るようにして食べる

□横箸
  お箸を揃えて持ち、料理を挟まずに横からすくい上げて食べる

□寄せ箸
  お箸を使って遠くの食器を手元に引き寄せる

□はね箸
  嫌いなものをお箸ではねのけてよける

□拝み箸
  「いただきます」の時などに両手でお箸を挟んで持ち、拝む動作をする

□迷い箸
  どれにしようかと悩みながら、お箸を料理の上であちこちと動かす

□移り箸（渡り箸）
  決めた料理を取ろうとお箸を伸ばした直後、突然気を変えて他の料理にお箸を移す

□こじ箸
  盛り付けられた料理を上から取らずに箸でかきまわして、中から好物などを探り出す

□持ち箸
  箸を持った同じ手で、同時に食器を持つ

□探り箸
  汁物などの際に、底に具が残っていないかとお箸で掻き回して探る

□せせり箸
  お箸で料理をつっつきまわす

□刺し箸（突き箸）
  お箸で料理を突き刺して食べる

□涙箸
  箸から汁をポタポタと垂らす

□空箸
  料理にお箸をつけておきながら、何も食べずに箸を置く

□ねぶり箸
  お箸についたご飯粒などを舐めて取る

□仏箸
  ご飯の上にお箸を突き刺す

□噛み箸
  お箸を噛む

□掻き箸
  食器に口を当て、お箸で料理をかきこむ

□押込み箸
  いっぱいに頬張った料理を、お箸で口の中に押し込む

□叩き箸
  食事の催促や人を呼ぶために、お箸で食器やテーブルを叩いて鳴らす

□振り箸
  お箸についた汁などを振って落とす

□洗い箸
  汁物やお茶などでお箸を洗う

□くわえ箸
  口でお箸をくわえたままで食器を持つ

□受け箸
  お箸を持ったままでおかわりをする

□渡し箸
  まだ食事中なのに、お箸を食器の上に横に渡して置く

□指し箸
  お箸で人を指す

□二人箸
  一つの料理を二人で同時に挟む

□合わせ箸（拾い箸）
  お箸で挟んだ料理を他の人へ箸から箸へと受け渡す

□直箸
  取り箸を使わず大皿などの料理を自分のお箸で取る
　（親しい間柄で断りがあれば、問題ない場合も）

□重ね箸
  一つの料理ばかりを食べ続ける

□すかし箸
  骨付きの魚の上側を食べた後、魚を裏返さずに骨越しにつついて食べる

□合わせ箸（拾い箸）
  お箸で挟んだ料理を他の人へ箸から箸へと受け渡す

□仏箸
  ご飯の上にお箸を突き刺す

食事の時間を家族みんなで楽しみながら
美味しく頂くことが最高のマナーになると思いますが・・・

そうはいっても、誰かに不快感を与えないためにも
正しいマナーは知っておきたいですよね。

それではまた！

いいお店

こんにちは！

みなさん、ゴールデンウィークはいかがお過ごしでしたでしょうか？
私は前半は浜松に行っていたのですが、
後半は結局東京でのんびりしていました。。

私は今の街にもう1年半ほど住んでいるのですが、
いつも気になっていながら結局足を運んでいないお店がありました。

それは細い路地裏に位置する、
ひっそりと狭い間口の居酒屋なのですが・・
柔らかい光の漏れる木戸からは感じの良いカウンターと厨房が見え、
曜日や時間に関係なくいつも6～7割以上の満席率。
店内からは若い男性スタッフの元気な声とお客様の笑い声が
前を通るたびに聞こえていました。

ゴールデンウィークも終盤、
買い物帰りに食事をする場所を探していました。
そこで思いついたのがこのお店。

入口のメニューを見て相談していると・・
「よかったら空いてますんで、どうぞ！」
若くて感じのいい男性スタッフが厨房から声を掛けてくれました。

もちろん来店。

「2名様です、どうぞお上がり下さい！」
「いらっしゃいませ！！」

見回すと
外から見えていた8席のカウンターとテーブル、
奥の掘りごたつを合わせても24席ほどの小さなお店。

カウンターの前には男性スタッフが3名しゃきっと並んでいます。

特に飾り気はないけどやわらかな白熱灯とゆるいジャズ、
木を基調にしたこじんまりと落ち着く店内。

「お疲れ様です！どうぞ。」
カウンター越しに出てきたお絞りは程よい温度でいい香り。

入店から1分で、
（あぁ、期待通りのいいお店なんだろうな）と感じました。

お料理やお酒の味、グラスやお皿のセンス、
コストパフォーマンスの良さはもちろんのこと、
・オーダーを取るタイミング
・お客様への返事や視線の配り方
・下げ物のタイミング
・オペレーション効率の良さ
・会話に入るタイミング
・商品への情熱
・チームワーク

小さな店内だから、スタッフが３人だからということもあって
全てが【アットホーム】というキーワードにのっとり、
無駄なく、主張しすぎず、柔らかく暖かい、
そんなほっこりする空間でした。

お店の良し悪し。
それはお料理の味だったり、使いやすさだったり、価格だったり、
空間の魅力だったり、お酒の品揃えだったり、サービスだったり・・
きっと１０人いれば１０通り、
それぞれにキーワードがあることと思います。
勿論そのときの気分や
一緒に行く相手によっても変わるのだと思います。

でもその中でも共通していえること。
私はそれは、
【絶妙のタイミング】と【おもてなしのこころ】を変わらず持ち続けること
だと思っています。

自分が主役になれる、誰もがくつろげる居心地の良い空間で
お酒やお料理自体が最も美味しいタイミングで
そして最も美味しいと感じられるタイミングで
「さあ、召し上がってくださいね」と
こころをこめた商品がこころをこめて提供されること。

例えばコンビ二で買えば
もしくは自分で作れば
外食する３分の１のコストで食事は済ませられます。

でもそれでもあえて外食することを選ぶときに、
残りの３分の２の対価は一体何のために払っているのでしょう。

わたしはそれは
全てこの【絶妙のタイミング】と【おもてなしのこころ】が生む、
居心地に対するサービス料だと思っています。

こういった切り口で見ると
『いいお店』はたくさんあるようで、実はそうあるものではありません。

こないだ来た時は良かったのに・・
実際はそうやってがっかりすることもよくあります。

季節や食材や内装やスタッフは変わっても、
そのお店に息づく想いはずっと変わらないでいてほしい。

・・・少し長くなりましたが、

『いいお店』についてこんな思いをめぐらせた
そんな今年のゴールデンウィークでした。

みなさんにとっての『いいお店』ってどんなお店ですか？

独立するということ 【好き、を仕事にする】

こんにちは！内田です。

いよいよ明日からゴールデンウイークですね。

ずっとお天気もいいみたいなので、お店も忙しいのではないでしょうか。

今日は「好き、を仕事にする」というテーマについて書いてみようと思います。

::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

私は音楽が大好きで、高校生時代ＣＤショップでアルバイトをしていました。
私は映画も大好きで、大学生時代映画館でアルバイトをしていました。

そのうちそういうコンテンツそのものを作り、発信する仕事に憧れ
関西のテレビ局のインターンシップに参加しました。

でもその世界を知っていくうちに、それを仕事にするべきではないと
ずっとそれらを純粋に好きでいられるように、
一生ただのイチユーザーでいようと決めました。

私は食べること、飲むこと、
そういう日常が非日常に変わる外食の空間も大好きでした。

だから数年経験を積んで母親と京都で小料理屋をやりたいと思い、
大学を卒業後、店舗マネジメントがすぐに学べる会社に入社しました。

でも現実は、まったくそんな甘いものではありませんでした。

すぐに現場を任せてもらっても、自分の無力さに嘆く日々・・
下積みを怠り、正解ばかりを追い求めようとしていた自分の甘さ。
家庭料理しか作れない自分が、リーダーという立場すら理解していない自分が、
イチから新業態を作り上げ毎日店を営業するということ。

それはただ好きという想いだけでは、到底成し遂げられない大仕事でした。

その全ては日常の積み重ねであり、
例えば一瞬でも期待を裏切れば命取りになってしまうことの恐ろしさ。

そして映画や音楽と違って、
そのコンテンツであるお酒や料理や価格設定も、
パッケージである店舗造作や空気感も、
セールスやサービスをしてくれるスタッフの教育も、
これからの売上計画も、業態イメージも、口コミや販促のコントロールも、
そのなにもかも全てを自らの手で作り出さなければならないことの難しさ。

権限を与えられた分、責任も全て自分にのしかかってくる。

気が付けば目の前の仕事に追われ、
大好きだった外食の場に勉強にもいけなくなっていました。

好きなこと、好きなもの。
人は結局それを守るために、イチユーザーであるか、
もしくはビジネスとして捉えずただ表現するか、
どちらかを選択してしまうのではないでしょうか。

でも、好きをきちんと仕事にできる可能性はもちろんゼロではないと思います。
あきらめず願い続け、継続し続け、逃げなければ。

独立を考え、今まさにウィンキューブのレストランファンドによる独立の扉の
前に立ってくださっている皆さん。

これだけはもう一度肝に銘じてから、その扉をノックしてください。

独立しあなたのお店を持つこと、これをゴールだと決して思わないで下さい。
独立しあなたのお店を持つこと、ただの自己表現の場には決してしないで下さい。

もちろん【好き】だからできる【仕事】です。
でも【好き】だけではできない【仕事】です。

あなたに、その覚悟はありますか？

「何バカ言ってる、俺は年とって足が動かなくなるまで店に立つ覚悟だ！」
「これまでたくさんの店を成功へと導いてきた。いい加減オリジナルで勝負したいんだ！」

そんな果敢なみなさんの挑戦を、是非お待ちしております！！

サイトＯＰＥＮ！

本日、ついに株式会社ウィンキューブのサイトがＯＰＥＮしました！！

これからこのブログで弊社の取り組みや業界の情報、
または支援店舗リポートや私内田のお勧めのお店紹介などなど、、
どんどん新しい情報をアップしていこうと思っています。


　良い素材・才能を発掘し、共に育つことで業界を活性化し続け、
　飲食業界の中に『ヒト・モノ・カネの正しい循環』を起こす。
　その結果、魅力的な飲食店が街中に溢れだし、
　その中でヒトが育ち、モノが生まれ、カネが動く・・

この好循環の実現こそがウィンキューブが描く“夢”なのです。


「使えるお店ってなかなかないんだよなぁ」

「飲食のことは素人だけど、プロの事業者と組んで
　店のオーナーになってみたいなぁ」

「ぜひ店を任せたいシェフがいるんだけど、
　一緒に開業するのになんかいい仕組みはないかなぁ」

なんて常々考えている方。

または、

「飲食で独立したいんだけど、今のままのキャリアと収入で
　ほんとに自分の店なんてもてるようになるのかなぁ」

「1店舗目が軌道に乗ったから次の展開を考えたいんだけど、
　なるべく低いリスクで新規事業ができないかなぁ」

「飲食事業にぴったりの物件や社員は揃っているんだけど、
　ノウハウがないから実際にお店がもてないんだよなぁ」

なんて悩んでいらっしゃる方。

ぜひこのサイトで情報収集をして頂いて
少しでも興味を持っていただければ、
まずはお気軽にご相談頂きたいと思います！

あなたのワンクリックで
飲食業界の未来が変わるかもしれません。。